Fornire competenze tecniche e manageriali formando figure altamente qualificate nel settore Hotellerie.

La presenza di contenuti inerenti aspetti manageriali garantisce l’acquisizione di soft skills ed hard skills in grado di esaltare la figura professionale in uscita: Responsabile di Sala

Il corso si rivolge a tutte quelle figure legate al mondo Hotellerie che desiderano raggiungere un ruolo di responsabilità all’interno del reparto di sala. I prerequisiti sono:

• esperienza pregressa
• propensione al ruolo e alla crescita personale
• conoscenza della lingua inglese

Numero di partecipanti per edizione: massimo 25.

• Formazione in assetto lavorativo
• Sviluppo delle soft skills
• Docenti professionisti con esperienze in contesti alberghieri e ristorativi di altissimo livello
• Numero chiuso per garantire un ottimo rapporto docente-studente
• Esercitazioni all’interno dei laboratori ELIS
• Simulazione di situazioni lavorative
• Team working e formazione esperienziale
• Accompagnamento nel tempo attraverso l’aggiornamento professionale di specializzazione

Dimensione personale (studio delle soft skills)

• La comunicazione manageriale: comunicazione efficace, gestione delle priorità e delle urgenze, negoziazione e gestione del conflitto
• Relazione tra ruolo e comunicazione
• La deontologia professionale: l’etica e i comportamenti
• Relazione con la clientela e comportamenti a criticità
• Il linguaggio: per ottenere, proporre e impegnarsi

L’ascolto, l’empatia, assertività

• La motivazione
• Stili di leadership: approccio delegativo, direttivo, partecipativo esplicativo

Dimensione professionale (studio delle hard skills, contenuti tecnici e manageriali):

• Il ruolo del food end beverage manager e dei capi di servizi
• La comunicazione tra i reparti della sala e cucina
• Approfondimento sulle strutture alberghiere: aree di sviluppo, aree comuni, reparti e attività
• Conoscenza del reparto sala/bar-cucina
• Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla Guèridon, all’italiana, alla francese ed all’inglese

Layout E Setting:

• Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio
• Storytelling;
• La multiculturalità
• Elaborazione del menù: cenni di nutrizione, allergeni e restrizioni alimentari, tipologie di menù

Trend Watching:

• Tendenze del mercato, evoluzione della  ristorazione classica e nuove tendenze
• Conoscere e analizzare le tendenze del mercato
• Strumenti di sviluppo di un efficace modello di ristorazione
• Merceologia suddivisa per moduli

La caffetteria e le prime colazioni le colazioni in camera:

• Il caffè e le sue varietà
• I paesi produttori
• La macchina espresso e le altre attrezzature
• Diverse tecniche di preparazione del caffè e diversi tipi di caffè
• Tecniche di servizio del caffè
• Il vino: Enologia e Viticultura

Teoria e pratica di servizio del vino:

• Degustazione e enografia
• Abbinamento enogastronomico
• Bartending – Mixology- Distillati

AREA GESTIONALE

• Food cost
• La contabilità
• Analisi di bilancio
• Cenni budget aziendale e controllo di gestione
• Attività di bilancio preventivo e inventario
• Gestione delle scorte, del magazzino, dei materiali
• Costo del lavoro: analizzare e utilizzare gli strumenti di gestione del costo del personale.

AREA MANAGERIALE:

• Elementi di revenue management e sales management applicati al reparto food end beverage
• Elementi di diversity management
• Studio del quality manager: chi è e cosa fa
• La vision aziedale e vision team
• Gestione dei rapporti con fornitori e agenzie interinali
• Attenzione al personale: I diversi ruoli del team, Padroneggiare le dinamiche principal di un team
• Metodologia di formazione e comunicazione obiettivi, empowerment dei collaboratori
• Monitoraggio e celebrazione dei risultati
• la gestione quotidiana dei collaboratori
• Capacità di controllo e pianificazione
• Come gestire le riunioni: le check list operative

Area satisfaction:

• La soddisfazione del cliente
• Quanto costa un cliente insoddisfatto
• Le esigenze dei clienti
• L’importanza della pubblicità e cosa significa reputazione
• Le recensioni e come si genera una reputazione on-line
• Gestione degli standard e personalizzazione dei servizi per aumentare la soddisfazione del cliente
• Conoscere e riconoscere e gestire i diversi tipi di comportamento dei clienti

Area etichette di stile:

• Attività di gusto estetico e manuale
• Conoscenza di protocolli cerimoniali, congressuali/eventi
• Lezioni di galateo
• L’uniforme e cura della persona

La dimensione organizzativa affronta ulteriori elementi di soft skills, tra cui:

• Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative
• Il rapporto con la direzione
• La responsabilità al lavoro
• Problem solving
• Gestione dei reclami
• Capacità di analisi
• Protocollo di lavoro: ottimizzazione di tempi e metodi
• Team work.

Ulteriori elementi di studio riguardano:

• Gli standard: normativa (privacy, covid-19, contrattualistica sul lavoro), certificazioni
• Inglese tecnico
• Workshop (attività di coaching, selezione del personale)
• Shadowing (visite didattiche in strutture di qualità)

Il Maître è il responsabile della sala nonché il gestore di tutta la sua brigata sia per quel che riguarda il servizio vero e proprio, sia per gli orari e i turni di lavoro che si svolgono in sala.

ll Maître imposta e dirige il servizio, prende le ordinazioni e mantiene continuamente il rapporto con i clienti accertandosi che tutto stia procedendo per il meglio.

Le sue attività hanno prevalentemente un taglio organizzativo. Si occupa dell’aspetto estetico della sala e dirige e controlla il lavoro dei camerieri; si dedica anche all’accoglienza dei clienti, alla presentazione del menù e della carta dei vini, consigliando sulle scelte.

Il Maître, grazie all’elevato livello tecnico-specialistico, trova generalmente una sua collocazione in locali di categoria medio-alta, in cui siano garantiti determinati standard qualitativi ed una certa raffinatezza.

Il costo del corso è di € 3.990

• PER MERITO

ELIS ha stipulato la formula Prestito per Merito con Intesa San Paolo, una convenzione per offrire agli studenti iscritti al Master un servizio di prestito personale a condizioni agevolate, fino ad un massimo di 15.000€. Prestito per Merito consente di far fronte alla retta di frequenza, alle spese per l’alloggio, all’acquisto di computer o altro materiale

• PRESTITO D’ONORE ELIS

Prestito senza interessi, fino alla metà dell’importo del corso, con restituzione a partire da quando si inizia a lavorare.