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ELIS – Food and Care

Il Pane per la Ristorazione

Il corso tenuto dal Maestro Luca Antonucci, nasce dalla consapevolezza che le logiche di produzione e le necessità all’interno delle cucine sono diverse rispetto a quelle di un laboratorio artigianale, così come negli spazi e nelle attrezzature messe a disposizione. Partendo da queste premesse, il percorso aggiunge contenuti ed elementi interessanti per poter dirigere in modo professionale il proprio lavoro.

Gli obiettivi del corso si focalizzano sulla trasmissione di contenuti atti a spiegare le logiche di produzione e conservazione con la tecnica del freddo. Quest’ultima, permette ai partecipanti l’avvio ad una nuova procedura che consente di avere sempre un pane fresco e fragrante, anche in caso di affluenze numerose e inaspettate al ristorante.

I destinatari sono professionisti dei settore ristorativo che desiderano conoscere nuove tecniche di lavorazione e conservazione dei prodotti.

La metodologia utilizzata ha lo scopo di passare dalla teoria alla pratica immediata. In particolare, questo corso desidera giungere alla dimostrazione di tecniche nuove per la lavorazione e conservazione di un prodotto importante come il pane.

I contenuti del corso seguono un percorso pratico dedicato al pane per il Ristorante. Quindi, un percorso che si riflette nella consistenza di prodotti che nascono per essere impastati, cotti e successivamente conservati nella cucina di un “Ristorante” e non in un laboratorio.

Il costo del corso è di 800€ e comprende il materiale didattico e il pranzo.

 

€ 800

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