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ELIS – Food and Care

Corso di Alta Formazione Gastronomia e Nutrizione Applicata

Se vi state chiedendo in che modo la tecnologia stia cambiando il modo di pensare in cucina, allora il corso di Alta Formazione “Gastronomia e Nutrizione Applicata” fa al caso vostro.

Realizzato in collaborazione con l’Università Campus Bio-Medico di Roma e Cast Alimenti, questo percorso preparerà delle nuove figure professionali, in grado di affiancare alle competenze tipiche delle scienze della nutrizione, quelle necessarie per gestire il processo di trasformazione gastronomica degli alimenti. In una contemporaneità dove le scelte alimentari influenzano il nostro organismo e inevitabilmente il benessere psicofisico, la conoscenza di un giusto equilibrio alimentare passa inevitabilmente attraverso un piano nutrizionale adeguato e misurato alla nostre esigenze.

Oggi, grazie a questo corso possiamo capire in che modo la tecnologia ci permette di mangiare in maniera più sana e consapevole.

Il corso mira a far acquisire ai partecipanti nozioni pratiche di cucina, per imparare a realizzare le ricette e i menù con l’uso della cottura sottovuoto, dalla bassa temperatura e dei processi cook and chill. I partecipanti, costituiranno un gruppo di sperimentazioni finalizzato a definire dei menù ottimali su modello della ristorazione ELIS secondo alcune caratteristiche, di seguito riportate:

  • Basso indice glicemico;
  • Equilibrio dei principi nutrienti;
  • Effetto benefico sulla fisiologia dell’organismo (alta digeribiltià, senso di sazietà, e altri effetti da definire in base all’utente) su basi scientifiche rigorse;
  • Presenza di antiossidanti naturali o precursori.

I 25 destinatari del corso sono esperti di ristorazione e specialisti della nutrizione, che desiderano integrare la formazione scientifica con la conoscenza tecnica dei processi di trasformazione degli alimenti nei diversi sistemi di cottura e di conservazione in ambito gastronomico

Sulla base del consolidato modello formativo ELIS, i partecipanti affiancheranno le lezioni teoriche a molta pratica, e ciò permetterà loro di prepararsi all’avvenire della ristorazione: dalla composizione equilibrata dei menù, alla cottura a bassa temperatura, fino agli innovativi processi di Cook&Chill.

I contenuti del corso sono strutturati attraverso dei moduli teorici/pratici finalizzati alla presentazione di nuove tecnologie in cucina. Essi, sono distinti in aree tematiche:

Modulo 1 (TEORIA)

  • Cook and chill e cotture a bassa temperatura;
  • Macro e micro nutrienti, distribuzione negli alimenti, cenni di biochimica della nutrizione e matabolismo.

Modulo 2 (TEORIA/PRATICA)

  • Fisiologia della nutrizione e introduzione alla terapia nutrizionale. (TEORIA)
  • Processi di preparazione, conservazione e distribuzione di preparazioni gastronomiche. (PRATICA)

Modulo 3 (PRATICA)

  • Realizzazione dei menù.

Modulo 4 (TEORIA)

  • Principali nutrienti e fonti alimentari alternative,additivi alimentari;
  • Reazioni chimiche e carico dei nutrienti;
  • Frazione aromatica e recupero delle molecole volatili;
  • Tecniche di preparazione alternative;
  • Analisi sensoriali degli alimenti.

Modulo 5 (TEORIA)

  • Terapia nutrizionale, infiammazione e nutrizione, IG.

Modulo 6 (PRATICA)

  • Realizzazione dei menù.

Modulo 7

  • Progettazione elaborato finale (menù completo) con l’assistenza dello chef e di un docente UCBM per calcolo calorie, IG.
  • Discussione Project Work
  • Convegno: Relazione del lavoro fatto, speech docenti, stato arte ricerca e lancio progetto di ricerca, visita ELIS, degustazione menù.

Esperto in gastronomia e nutrizione applicata.

PER MERITO

ELIS ha stipulato la formula Prestito per Merito con Intesa San Paolo, una convenzione per offrire agli studenti iscritti al Master un servizio di prestito personale a condizioni agevolate, fino ad un massimo di 15.000€. Prestito per Merito consente di far fronte alla retta di frequenza, alle spese per l’alloggio, all’acquisto di computer o altro materiale

 

PRESTITO D’ONORE ELIS

Prestito senza interessi, fino alla metà dell’importo del corso, con restituzione a partire da quando si inizia a lavorare.

Il costo del corso è di € 2.400 e comprende il materiale didattico e il pranzo.

 

€ 2.400

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