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ELIS – Food and Care

La Focacceria Moderna

Il corso prevede tante idee per rinnovare la proposta di focacce salate e farcite, affrontando anche le tecniche di produzione e lievitazione. Lo Chef Luca Antonucci, in questo corso pratico, porterà nuove idee nell’ambito della focacceria, partendo comunque dai “classici” regionali, quali focacce genovesi, pugliesi e rustiche, per passare poi a focacce innovative e sfiziose.

L’obiettivo è quello di far conoscere tecniche di produzione e lievitazione nell’ambito della focacceria, settore sempre più ambito nella gastronomia moderna.

Il corso si rivolge a tutti i professionisti del settore che desiderano imparare nuove tecniche di produzione e farcitura delle focacce, oppure che ripercorrendo la tradizione gastronomica italiana, vogliono approfondire i metodi  produttivi e le tradizioni legati al prodotto finale.

La metodologia utilizzata ha lo scopo di passare dalla conoscenza alla  concretezza: dalla teoria alla pratica immediata. In particolare, questo corso è pensato al raggiungimento di tecniche innovative per la realizzazione di prodotti che da sempre appartengono ad una lunga storia gastronomica.

I contenuti, strutturati dallo Chef e docente Antonucci, saranno indirizzati alla realizzazione sia di pizze in teglia tradizionali che alla romana, pizze e prodotti farciti classici, colorati e innovativi. Inoltre, il docente approfondirà le tecniche per la realizzazione degli impasti in modo da ottimizzare il processo produttivo e avere sempre prodotti fragranti, come appena sfornati. Un percorso intenso, dai contenuti pratici e validi ad apprendere tecniche e procedure.

Il costo del corso è di 800€ e comprende il materiale didattico e il pranzo.

 

€ 800

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