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ELIS – Food and Care

Aiuto Pasticcere

Il corso “Aiuto Pasticcere” mira a formare professionisti in grado di lavorare nel settore della ristorazione, nello specifico reparto bar e pasticceria. 

L’Aiuto Pasticcere è colui che si occupa della produzione di prodotti da forno e non solo. L’aiuto pasticcere agisce sull’intero processo di lavorazione delle materie prime, sia attraverso lavorazioni di tipo manuale che attraverso l’utilizzo di macchinari e strumenti specifici di laboratorio.

La pasticceria è espressione di artigianalità, competenza e professionalità. Si parla di Arte pasticcera poiché è un settore che richiede studio, competenza, conoscenza, trasmissione di saperi ed esperienza. 

La formazione nel settore della pasticceria si arricchisce della collaborazione di:

 

L’obiettivo del corso è fornire agli allievi le competenze pratiche necessarie ad intraprendere la professione del Pasticcere, sia in forma autonoma che presso laboratori artigiani, caffetterie o ristoranti. 

Il percorso formativo prevede l’acquisizione di conoscenze base relative alle materie prime, alle tecniche di produzione degli impasti base sino alla realizzazione delle più tipiche produzioni di pasticceria come croissant, mignon, torte, dolci da forno e farciti, prodotti per la prima colazione. La competenza tecnica del pasticcere si esplica nella realizzazione concreta di un prodotto che è plasmato in ogni sua parte dalle mani dell’artigiano-pasticcere.

Il corso si rivolge sia a figure senza alcuna esperienza nel campo della pasticceria, sia a persone che abbiano maturato una breve esperienza e desiderano investire nella propria formazione, accrescere le competenze tecniche ed affinare anche le abilità comportamentali richieste dal settore.

Non sono richiesti particolari prerequisiti, ma sarà considerato un valore aggiunto la forte motivazione e passione per il settore.  

Per le figure con una pregressa esperienza nel settore, sarà considerata preferenziale la predisposizione ad acquisire ulteriori competenze distintive in un settore trainante come quello della pasticceria.  

Numero di partecipanti per edizione: massimo 18 

La metodologia adottata è prevalentemente laboratoriale/esperienziale e si concretizza in sessioni di verifica ed esercitazione diretta.  

L’idea trainante il percorso formativo è quella di rendere l’apprendimento una forma unica di esperienza, tale da garantire crescita e soddisfazione professionale.

  • Simulazione di situazioni in assetto lavorativo     
  • Sviluppo delle soft skills attraverso sessioni di formazione esperienziale e team working   
  • Attività laboratoriali con applicazione delle seguenti metodologie: Case-study, Circle Time e Cooperative learning 
  • Accompagnamento all’apprendimento attraverso il metodo “active-learning” che si basa sui principi di autoapprendimento e learning by doing    
  • Docenti professionisti con esperienze in contesti di altissimo livello    
  • Il ristretto numero di partecipanti garantisce un ottimo rapporto docente-studente    
  • Affiancamento nel tempo attraverso l’aggiornamento professionale e la possibilità di ulteriore specializzazione

I contenuti del corso sono estremamente dettagliati e specifici del settore della Pasticceria, di seguito si delineano le tematiche tecniche affrontate (hard skills)

  • L’organizzazione di un laboratorio di pasticceria (spazi, macchinari, attrezzature, utensili, ecc.) 
  • Materie prime in pasticceria 
  • Principi di corretta prassi igienica 
  • Tecnica e produzione pratica degli impasti (trasformazione e conservazione) 
  • Prodotti della pasticceria italiana classica e moderna 
  • Tecniche base di decorazione in pasticceria. 

I contenuti prevedono moduli relativi alle competenze trasversali  (soft skills)

  • La motivazione al ruolo 
  • Learn to learning 
  • Problem solving 
  • Lavorare in squadra 
  • Comunicare efficacemente 
  • La gestione dello stress 
  • La composizione e stesura del Curriculum Vitae  
  • La simulazione di colloqui di selezione

La carriera del pasticcere inizia spesso dal ruolo di apprendista che lavora affiancando un professionista esperto per poter imparare e perfezionare la tecnica, acquisire l’abilità manuale e comprendere gli aspetti organizzativi e gestionali di un laboratorio. 

In seguito, si diventa aiuto-pasticcere per giungere, infine, ad affermarsi come Maestro Pasticcere o Maître Pâtissier.

Un’ulteriore opportunità consiste nella possibilità di creare un’attività imprenditoriale di pasticceria, oppure specializzarsi nella pasticceria di ristorazione e lavorare, ad esempio, come Pastry Chef presso i ristoranti stellati.

Inoltre, esistono molte specializzazioni nel mondo della pasticceria, ad esempio nella produzione del cioccolato artigianale e della confetteria (Chef Confiseur) o nelle preparazioni fredde come gelati e semifreddi (Chef Glacier), oppure ancora nel campo della pasticceria salutistica (relativa ai prodotti senza glutine)

Il costo del corso è di 2390€

 

ELIS ha stipulato la formula Prestito per Merito con Intesa San Paolo, una convenzione per offrire agli studenti iscritti al Master un servizio di prestito personale a condizioni agevolate, fino ad un massimo di 15.000€. Prestito per Merito consente di far fronte alla retta di frequenza, alle spese per l’alloggio, all’acquisto di computer o altro materiale

Prestito senza interessi, fino alla metà dell’importo del corso, con restituzione a partire da quando si inizia a lavorare.

 

€ 2390

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