Corso di approfondimento, tenuto dal Campione del Mondo Francesco Boccia, dedicato a tutti coloro che vogliono realizzare monoporzioni gustose e originali in grado di accattivare l’interesse dei propri clienti. Un mondo in continua evoluzione che richiede un aggiornamento costante sulle tendenze del momento. Completeranno il percorso la fase di stoccaggio e rigenerazione del prodotto fino …
In questo corso il Maestro Bruno d’Angelis, Pastry Chef presso importanti strutture alberghiere realizzerà una serie di prodotti per la colazione da proporre nel buffet d’albergo. OBIETTIVI I partecipanti apprenderanno le tecniche per una produzione d’eccellenza, razionale e organizzata, saranno al centro della ricca parte teorica su gestione e organizzazione che, grazie alla guida dello …
Oggi il dessert da ristorazione sta diventando un elemento sempre più importante all’interno del menù del Ristorante. Anzi, si potrebbe dire che il dolce al piatto ha un ruolo fondamentale perché chiude il pasto ed ha, pertanto, un’importanza grandissima nello strutturare positivamente il ricordo dell’esperienza ristorativa. OBIETTIVI In questo corso, a dimostrare l’importanza ed il …
Dolci da Ristorazione (Monoporzioni e Dessert al Piatto, al Cucchiaio) Leggi altro »
Nell’ambito di una realtà di pasticceria in grande evoluzione, i dolci si trasformano continuamente, essi cambiano sempre di più aspetto ma mantengono il loro sapore e gli ingredienti caratteristici, seppur trovandosi all’interno di un contenitore insolito: il “bicchiere”. Il corso sarà un’interessante scoperta della pasticceria vista in altre forme, grazie alla conduzione dal Maestro Gian …
Il Corso in “tecniche base di decorazione dei dolci”, si presenta come portante nell’area professionale della pasticceria. Le tematiche affrontate aiutano a stabilire delle basi conoscitive sui metodi di decorazione, dove appunto “decorare” significa ornare, abbellire, rifinire tutto ciò che si vuole rendere più bello. La decorazione, è una delle competenze fondamentali che viene richiesta …
