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ELIS – Food and Care

Ambito: Panificazione

Il Pane: Farine di una Volta e Cereali Alternativi

Il corso è tenuto dal Maestro Luca Antonucci che grazie al recupero di grani antichi permetterà ai partecipanti di conoscere impasti innovativi e nuove tipologie di farine. OBIETTIVI Imparare i segreti dell’arte del panificare i diversi tipi di impasti  Conoscere la lievitazione e la cottura Saper scegliere e utilizzare le attrezzature all’avanguardia Conoscere le materie …

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Il Pane per la Ristorazione

Il corso tenuto dal Maestro Luca Antonucci, nasce dalla consapevolezza che le logiche di produzione e le necessità all’interno delle cucine sono diverse rispetto a quelle di un laboratorio artigianale, così come negli spazi e nelle attrezzature messe a disposizione. Partendo da queste premesse, il percorso aggiunge contenuti ed elementi interessanti per poter dirigere in …

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