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ELIS – Food and Care

Ambito: Panificazione

Torte da Forno

Il corso diretto dal maestro Bruno D’Angelis è una guida imprescindibile per chi desidera approfondire in modo esaustivo la produzione di torte e prodotti da forno classici, innovativi e alternativi. Debito spazio sarà riservato al focus riguardante gli ingredienti, al fine di trasmettere metodi e strategie per allungare la conservabilità del prodotto, mediante la dimostrazione …

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Pizza in Teglia alla Romana

Lo chef Luca Antonucci presenterà nuove idee per la realizzazione di impasti diretti e indiretti per la pizza in teglia alla romana. Il docente approfondirà le tecniche per la realizzazione degli impasti in modo da ottimizzare il processo produttivo e avere sempre prodotti fragranti, come appena sfornati.  OBIETTIVI Lo chef Antonucci trasmetterà ai partecipanti i …

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Il Pane: Farine di una Volta e Cereali Alternativi

Il corso tenuto dal Maestro Luca Antonucci, esperto di Arte Bianca, permetterà ai partecipanti di conoscere nuove tipologie di farine, recuperate da grani antichi, per la realizzazione di impasti innovativi.  OBIETTIVI Imparare i segreti dell’arte del panificare: i diversi tipi di impasti, la lievitazione e la cottura Saper scegliere e utilizzare le attrezzature all’avanguardia, conoscere …

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A Tutta Focaccia

Un corso all’insegna della rappresentazione di tante idee per focacce dolci, salate e farcite, esempi di prodotti farciti al tonno e  scamorza, con pomodori secchi e rucola, mediterranea oppure, dolce all’uvetta o alla cannella e molte altre. In aula, con il Maestro Luca Antonucci si parlerà anche di come razionalizzare il lavoro per offrire al …

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Pizza in Pala

Luca Antonucci,attraverso questo corso vuole proporre una particolare tipologia di impasto: la pizza in pala. Essa è caratterizzata da una consistenza e friabilità unica oltre che da un processo a lunga lievitazione che dona al prodotto finale un’esclusività gastronomica. OBIETTIVI L’obiettivo del corso è preparare piatti destinati ad un consumo fuori casa più confortevole e …

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Il Lievito Madre nei Dolci della Tradizione e nei Prodotti dalla Prima Colazione alla Merenda

Il corso  concentra le conoscenze proiettandole in quella dimensione definita: “Arte bianca” che, in tutte le sue declinazioni si pone in primo piano per la passione e si distingue da profumi, aromi e sapori della nostra tradizione racchiudendo al tempo stesso una straordinaria gamma di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità. Dall’unione di ingredienti …

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Il Pane per la Ristorazione

Il corso  condotto dal Maestro Luca Antonucci nasce dalla consapevolezza che le logiche di produzione e le necessità all’interno delle cucine sono diverse rispetto a quelle di un laboratorio artigianale, così come negli spazi e nelle attrezzature a disposizione. Partendo da queste premesse, il percorso aggiunge contenuti e differenziazioni essenziali per comprendere le varie tipologie …

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La Focacceria Moderna

Il corso prevede tante idee per rinnovare la proposta di focacce salate e farcite, affrontando anche le tecniche di produzione e lievitazione. Lo Chef Luca Antonucci, in questo corso pratico, porterà nuove idee nell’ambito della focacceria, partendo comunque dai “classici” regionali, quali focacce genovesi, pugliesi e rustiche, per passare poi a focacce innovative e sfiziose. …

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