Ambito: Panificazione

Il corso è tenuto dal Maestro Luca Antonucci che grazie al recupero di grani antichi permetterà ai partecipanti di conoscere impasti innovativi e nuove tipologie di farine. OBIETTIVI Imparare i segreti dell’arte del panificare i diversi tipi di impasti  Conoscere la lievitazione e la cottura Saper scegliere e utilizzare le attrezzature all’avanguardia Conoscere le materie …

Il Pane: Farine di una Volta e Cereali Alternativi Leggi altro »

Il corso tenuto dal Maestro Luca Antonucci, nasce dalla consapevolezza che le logiche di produzione e le necessità all’interno delle cucine sono diverse rispetto a quelle di un laboratorio artigianale, così come negli spazi e nelle attrezzature messe a disposizione. Partendo da queste premesse, il percorso aggiunge contenuti ed elementi interessanti per poter dirigere in …

Il Pane per la Ristorazione Leggi altro »