Il corso “Aiuto Panificatore-Pizzaiolo” mira a formare professionisti in grado di lavorare nel settore della ristorazione. Il percorso formativo prevede 150 ore complessive di formazione teorico-pratica, indispensabile per conoscere i processi di lavorazione e le materie prime adottate nel settore della panificazione (le farine, i lieviti, la maturazione dell’impasto, ecc.) Il corso mira a trasferire le …
Il corso “Aiuto Pasticcere” mira a formare professionisti in grado di lavorare nel settore della ristorazione, nello specifico reparto bar e pasticceria. L’Aiuto Pasticcere è colui che si occupa della produzione di prodotti ed agisce sull’intero processo di lavorazione delle materie prime, sia attraverso lavorazioni di tipo manuale che attraverso l’utilizzo di macchinari e strumenti specifici …
Il corso è tenuto dal Maestro Luca Antonucci che grazie al recupero di grani antichi permetterà ai partecipanti di conoscere impasti innovativi e nuove tipologie di farine. OBIETTIVI Imparare i segreti dell’arte del panificare i diversi tipi di impasti Conoscere la lievitazione e la cottura Saper scegliere e utilizzare le attrezzature all’avanguardia Conoscere le materie …
Il Pane: Farine di una Volta e Cereali Alternativi Leggi altro »
Il corso tenuto dal Maestro Luca Antonucci, nasce dalla consapevolezza che le logiche di produzione e le necessità all’interno delle cucine sono diverse rispetto a quelle di un laboratorio artigianale, così come negli spazi e nelle attrezzature messe a disposizione. Partendo da queste premesse, il percorso aggiunge contenuti ed elementi interessanti per poter dirigere in …
In questo corso il Maestro Bruno d’Angelis, Pastry Chef presso importanti strutture alberghiere, realizzerà una serie di prodotti per la colazione da proporre nel buffet d’albergo. OBIETTIVI I partecipanti apprenderanno le tecniche per una produzione d’eccellenza. Tutti i discenti saranno al centro di una ricca formazione teorica e dimostrativa che li condurrà ad estendere le …
Oggi, nel menù del Ristorante il dessert rappresenta un elemento sempre più importante. Anzi, si potrebbe dire che il dolce al piatto ha un ruolo fondamentale dal momento che chiude il pasto ed assume un ruolo decisivo nell’esperienza vissuta al Ristorante. OBIETTIVI Questo corso tenuto dal Maestro Bruno D’Angelis, ha il fine di dimostrare il …
Dolci da Ristorazione (Monoporzioni e Dessert al Piatto, al Cucchiaio) Leggi altro »
Il Corso in “tecniche base di decorazione dei dolci”, si presenta come tema fondamentale nella pasticceria. Le tematiche affrontate aiutano a stabilire delle basi conoscitive sui metodi di decorazione, dove appunto “decorare” significa ornare, abbellire, rifinire tutto ciò che si vuole rendere più bello. La decorazione è una delle competenze fondamentali che viene richiesta a …
